翠云水煮鱼
据说，水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友们推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落，有重庆美食的特色。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿效，但这些食肆没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的旺火煮鱼，三两个食客也不方便一顿吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼，名曰“水煮鱼”。我们现在吃到的“水煮鱼”从做法上已完全不同于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”就像通常吃到的“水煮肉”一般。而现时的"水煮鱼"经过时间的雕琢和从业人员的不断改良，其鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。
重庆的“翠云水煮鱼”被誉为“中国水煮鱼之父”，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北，被称为重庆水煮鱼的正宗风味。
个人简评：是一道重庆本地特色的江湖菜。
餐厅地址：重庆市渝中区五四路28号赛格尔酒店五楼
老四川
重庆的“老四川”，是一家“牛味十足”的百年餐饮名店。“老四川”大酒楼创始于20世纪30年代的重庆，经过70多年的历史演变，昔日街头小摊，终成名店望楼。1995年，老四川大酒楼被国家内贸部授予重庆中餐业独一无二的“中华老字号”，其“老四川”商标也由国家工商总局商标局予以注册。
“老四川”的拿手好戏在于烹牛，一头牛从头到尾，由里到外，牛的每一个部位都是一道名菜。她独创的百种牛馔独步山城，并在中华食坛独树一帜。其全牛宴在2001年重庆美食节上被授予“重庆名宴”金奖，2003年第四届中国美食节被授予“中国名宴”金鼎奖。
而在这台美轮美奂的全牛席上，最引人注目的便是老四川的“三汤三肉”。“三汤”即清炖牛肉汤、沙参牛尾汤、枸杞牛鞭汤。“三肉”是灯影牛肉、精毛牛肉和火鞭牛肉。“三肉”中的“灯影牛肉”喜捧国家级金鼎奖，“精毛牛肉”则跻身中华名小吃行列。
“三汤”由老四川大酒楼特级厨师陈青云老师经过数十年岁月锤炼独创，是他最拿手的绝活。“三汤”的制作素有“选料绝”、“做工绝”、“功效绝”、“调味绝”和“色香绝”五绝之说，每汤前后需费解骨、浸漂、煨炖、看火、掠沫、滤渣等九道工序。前日黄昏引火，翌日黎明功成。可见工之细、味之精。
“三肉”由老四川创始人钟易凤夫妇研制。钟氏产品的特点是：构思奇巧，工艺绵密，味型变幻深厚。其中的“灯影牛肉”做工考究，调味鲜明，口感悠长。牛肉片要经过腌烤蒸炸数道工序，又以秘不外传的香料调味，成品红亮泛彩，香气袭人，遇齿立散，诸味泉涌，无穷无尽。上世纪30年代，灯影牛肉曾在成都青羊宫花会上展销获银质奖。据说知名导演谢晋多次到“老四川”就餐，每次都开出列有“三汤三肉”的菜单。多年来，“老四川”已成驰誉中国西部的美食名片，先后迎来了众多政府首脑、外国好友、演艺明星、体坛国手等，他们在莅临“老四川”后，无不翘手称奇。
个人简评：略。
餐厅地址：重庆市渝中区八一路15号
菜香源龙湖店
川菜新概念，尽在菜香源。作为重庆“新概念川菜”的发起者和倡导者，菜香源一直坚持“求精、创新、美味、健康”的原则，致力于探索、提高烹饪的科技含量和文化韵味。将带有浓厚巴渝情调的文化川菜、技术川菜、百姓川菜、新派川菜进行时尚化、品牌化、规模化演绎，形成了独具一格的“新概念川菜”。
个人简评：略。
餐厅地址：重庆市渝北区松石支路472号天逸新界二楼
小羊倌解放碑店
“小羊倌”成立于1998年2月，是重庆地区一家全年性主营羊肉，兼营鸡鸭牛肉系列汤锅（火锅）的餐饮企业，“ 做敦厚店家，卖合理价钱，创特色菜品，求稳妥发展”为其一贯的经营宗旨。“北京涮羊肉”——“小羊倌”之招牌涮锅，其味纯料正不仅让往来于巴渝之北人咋舌，也让平素里饱尝麻辣烫的巴人为之“刮目相看”。
“小羊倌”涮羊肉全部选用呼伦贝尔大草原的羔羊，它纯天然，无污染，高纤维，低脂肪，富含人体必须的蛋白质，及多种微量元素。有滋阴温补，养颜驻容，增强机体免疫之功效，系大自然恩赐的绿色食品。其精制的绵羊肉卷，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣，口感极佳。
个人简评：略。
餐厅地址：重庆市渝中区青年路16 号
友谊大酒楼
想品尝地道的川菜，友谊大酒楼绝对是不错的选择。友谊将川菜演绎得美轮美奂，既有传统川菜、新派川菜，更有加入了鲍参翅肚等顶级滋补品的极品川菜。
友谊的川菜以家常味居多，感觉收汁浓味、倍护清鲜，口感格外醇厚。据友谊烹饪技术掌门、中国烹饪大师、国家一级评委吴万里介绍，提到川菜，大家的第一反应也许就是觉得又麻又辣。其实这是对川菜的一种误解和偏见。传统川菜多以清鲜为主，追求原汁原味，且善用高汤来调味。此外，在菜品烹制上，按照传统的川菜烹制要求，菜品必须清、脆、鲜、香样样分明！
个人简评：略。
餐厅地址：重庆市渝中区解放碑民族路173号
邮亭鲫鱼
出自重庆大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究，
是比较有名的江湖菜。
个人简评：略。
餐厅地址：重庆市渝中区长滨路中段
磁器口麻花、毛雪旺
磁器口陈麻花以其酥、脆、香、甜的独特风格，成为了古镇的名特风味小吃。可谓香甜酥脆可口,入口回味无穷!
毛雪旺出自沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，随着磁器口兴旺而火爆。
个人简评：许多重庆本地游客每次到磁器口必买麻花。
餐厅地址：重庆市渝中区长滨路中段
泉水鸡
南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。
